卤好的牛肉怎么做成牛肉干

材料准备

卤牛肉

你需要准备好卤牛肉。可以选择牛腱、牛肩肉等部位，肉质较为紧实，更适合制作牛肉干。

卤牛肉的材料

牛肉（500克）

生抽（30毫升）

老抽（15毫升）

料酒（20毫升）

冰糖（适量）

盐（适量）

八角、桂皮、香叶、花椒等香料（适量）

葱、姜、蒜（适量）

卤牛肉的制作步骤

牛肉清洗干净，切成适当大小的块。

将牛肉放入锅中，加水没过牛肉，加入料酒，焯水去腥。

另起一锅，加入少量油，将葱、姜、蒜炒香后加入香料，随后放入焯水后的牛肉。

倒入生抽、老抽，加入适量的冰糖和盐，加水没过牛肉。

中小火炖煮1.5至2小时，直到牛肉软烂入味。

炖好后取出牛肉，放凉，切片备用。

制作牛肉干的材料

卤好的牛肉（500克）

辣椒粉（适量，按个人口味）

黑胡椒粉（适量）

蒜粉（适量）

糖（适量）

盐（适量）

食用油（适量）

牛肉干的制作步骤

腌制牛肉

将切好的卤牛肉片放入一个大碗中，加入辣椒粉、黑胡椒粉、蒜粉、糖和盐。根据自己的口味进行调配。一般来说，辣椒粉和黑胡椒粉的比例可以适当增加，增强风味。

腌制步骤

将调料均匀撒在牛肉片上，用手将其搅拌均匀，确保每片牛肉都能充分吸收调料的味道。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少1小时，最好能腌制过夜，以便更入味。

烘干牛肉

腌制好的牛肉需要通过烘干来制作成干燥的牛肉干。可以选择烤箱或食品脱水机。

使用烤箱的步骤

预热烤箱至70°C（约160°F）。

将腌好的牛肉片平铺在烤盘上，尽量不要重叠。

将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤4至6小时。烘烤时间根据牛肉的厚度和水分含量可以适当调整。

每隔1小时检查一次，翻动牛肉片，以确保均匀受热。

烘烤至牛肉干干燥、颜色变深、韧性适中即可。

使用食品脱水机的步骤

将腌制好的牛肉片均匀铺在脱水机的网架上。

设置温度为60-70°C（140-160°F），通常需要6至8小时。

期间可以不时检查，确保牛肉干的干燥程度。

冷却与储存

牛肉干烘干完成后，取出放凉，待牛肉干完全冷却后再进行储存。冷却后，牛肉干会变得更为韧性和脆口。

储存方法

将冷却后的牛肉干放入密封袋或密封罐中，尽量排出空气。

放入冰箱冷藏可以延长保质期，常温下也能保存一段时间，但需避光和防潮。

小技巧与注意事项

选择合适的肉质：选用纹理分明、肉质紧实的牛肉，口感更佳。

掌握火候：烘干时间要根据牛肉片的厚度和含水量灵活调整，过干会影响口感。

调料搭配：可以根据个人口味调整调料的种类和用量，增添新鲜感。

保存方式：冷藏储存可以保持牛肉干的风味与口感，但最好在1个月内食用完。

自制牛肉干的过程其实并不复杂，只要准备好卤牛肉和适当的调料，按照步骤进行操作，就能制作出美味的牛肉干。无论是作为零食，还是搭配啤酒，牛肉干都是绝佳的选择。希望你能在制作牛肉干的过程中找到乐趣，享受美食带来的满足感！