麻辣牛肉干怎么做好吃又嫩

发表时间:2025-01-08 03:24文章来源:夺冠牛肉干食品有限公司

准备材料

主料

牛肉:选择牛腿肉或者牛腱肉,瘦肉多且纹理分明,适合制作牛肉干。500克为基础分量。

配料

调料

生抽:2汤匙

老抽:1汤匙

料酒:1汤匙

辣椒粉:1-2汤匙(根据个人口味)

花椒粉:1茶匙

食盐:适量(一般为1茶匙)

糖:1茶匙(可增添风味)

蒜末:1汤匙

姜末:1汤匙

黑胡椒粉:适量

其他

蜂蜜:1汤匙(可选,用于增色和增加风味)

香油:几滴(增香)

牛肉的处理

切肉

首先将牛肉清洗干净,去除多余的筋膜和脂肪。接着将牛肉切成约0.5厘米厚的片,注意切的方向要与牛肉的纹理垂直,这样能使肉质更加嫩滑。切好的牛肉片可以用刀背轻轻拍打,以帮助肉质更加入味。

腌制

将切好的牛肉片放入一个干净的大碗中,加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉和黑胡椒粉,搅拌均匀,确保每一片牛肉都被腌料包裹住。腌制时间最好在4小时过夜效果最佳。腌制的过程可以放入冰箱,以避免细菌滋生。

烘干方式

烤箱法

将腌好的牛肉片取出,用厨房纸吸去多余的腌料,然后将牛肉片均匀铺在烤盘上,最好用烤网,以便空气流通。将烤箱预热至60-70℃(140-160℉),然后将烤盘放入烤箱中,烘烤2-3小时,直到牛肉干变得坚韧,但仍保持一定的韧性。

风干法

如果没有烤箱,可以选择将腌好的牛肉片用绳子串起来,挂在通风的地方进行自然风干。这个过程可能需要1-2天,具体时间根据天气的湿度而定。风干的牛肉干风味更浓郁,但制作过程较为耗时。

食品脱水机

使用食品脱水机也是一个好选择,将腌好的牛肉片放入脱水机中,设定温度为60-70℃,脱水6-8小时,直到牛肉干完全干燥。这种方式能保持肉质的营养成分,同时避免了油脂的产生。

调味和保存

调味

烘干后,可以根据个人喜好再撒上一些辣椒粉或花椒粉,增加风味。如果喜欢更浓烈的口感,可以在最后喷上一些香油,增强香气。

保存

牛肉干制作完成后,建议将其放入密封袋或玻璃罐中,保存于阴凉干燥处。这样可以保持其口感和风味。若有大量牛肉干,最好放入冰箱冷藏,能够保存更长时间。

享用牛肉干的方式

麻辣牛肉干不仅可以单独作为零食,还可以与其他食材搭配,增加美味。可以用牛肉干做成拌饭、煮汤、或加入沙拉中,都是不错的选择。

注意事项

肉质选择:选择新鲜的牛肉,避免使用冷冻肉。新鲜牛肉口感更好,制作出的牛肉干更嫩滑。

腌制时间:腌制时间可以根据牛肉的厚度和个人口味调整,腌制时间越长,牛肉越入味,但也要避免腌制过久,导致肉质过咸。

干燥程度:牛肉干的干燥程度根据个人喜好而定,若喜欢嚼劲十足的,可以适当减少烘干时间;若喜欢更干的口感,则适当延长时间。

自制麻辣牛肉干其实并不复杂,只需掌握好切肉、腌制和烘干的技巧,便能在家中轻松做出又嫩又美味的牛肉干。无论是作为小零食,还是搭配其他美食,麻辣牛肉干都能给你带来满满的满足感。希望你能根据上述方法,尝试制作属于自己的麻辣牛肉干,享受这份美味!