内蒙古风干牛肉干怎么做的

材料准备

制作内蒙古风干牛肉干的材料主要分为两部分：牛肉和调料。

牛肉选择

部位：推荐选择后腿肉或牛腱肉，这些部位的肉质较为紧实，适合风干。

新鲜度：选择新鲜的牛肉，色泽红润，无异味。

重量：一般准备1公斤的牛肉，制作出来的牛肉干约为300克左右。

调料

盐：30克（可根据个人口味调整）

黑胡椒粉：5克

生抽：20毫升

料酒：10毫升

糖：10克（可以使用白糖或冰糖）

五香粉：5克（可选，根据口味）

辣椒粉：适量（根据个人口味，可以选择不放）

制作步骤

牛肉的处理

首先将牛肉清洗干净，然后用刀切成约1厘米厚的片。为了让肉更易入味，可以将肉片切成薄片或长条。切好的肉片放入一个大碗中备用。

调制腌料

在一个小碗中，将盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、糖、五香粉和辣椒粉混合均匀。这些调料的组合能够为牛肉增添独特的风味。

腌制牛肉

将调制好的腌料均匀地涂抹在牛肉片上，确保每一片肉都能充分接触到调料。然后用保鲜膜封住碗口，放入冰箱腌制6小时至12小时，最好是过夜，这样肉质更加入味。

风干的准备

腌制完成后，取出牛肉片，用清水冲洗一下，去除多余的盐分，然后用厨房纸巾将肉片表面的水分吸干。此时，可以根据个人喜好，选择是否将肉片进行轻微的挤压，以减少水分。

风干过程

风干牛肉干的传统方式是将牛肉悬挂在通风良好的地方，避免阳光直射。可以用以下几种方式进行风干

自然风干：将腌制好的牛肉用绳子穿起来，挂在通风良好的地方，通常需要2-3天，视天气而定。

烤箱风干：将烤箱预热至70℃，将牛肉片平铺在烤网架上，保持一定的间距。每隔1小时翻动一次，风干时间约为4-6小时。

食物脱水机：将牛肉片放入食物脱水机中，设置温度为70℃，大约需要4-6小时，视厚度而定。

完成和储存

牛肉风干至水分减少约80%时，即可取出。冷却后，可以将牛肉干放入密封袋或罐子中，放置在阴凉干燥处，避免潮湿。

小技巧与注意事项

调料比例：根据个人口味可以适量调整调料的用量，喜欢重口味的可以适量增加盐和调味料。

牛肉的切割：切牛肉时要顺着纹理切，口感更佳。

卫生：确保在整个制作过程中保持器具的清洁，以防止细菌滋生。

风干环境：选择干燥通风的地方，湿度过高容易导致牛肉发霉。

贮存时间：自制牛肉干没有添加防腐剂，建议在一个月内食用完毕。

风味与享用

内蒙古风干牛肉干的味道鲜香四溢，咀嚼时韧性十足，带有淡淡的烟熏香气。可以作为零食直接食用，也可以与啤酒、白酒搭配，是聚会、户外活动的理想选择。

通过以上的步骤和技巧，大家可以在家中制作出正宗的内蒙古风干牛肉干。它不仅是一种美味的小吃，更是一种浓浓的乡愁与情怀。在享受美食的不妨分享给亲友，一起感受这份美味的乐趣。希望大家都能做出满意的牛肉干，享受美好的生活！